TAJINE POULET CAROTTES OIGNONS PDT

TAJINE DE POULET OIGNONS CAROTTES


Pour 8 personnes :
- 4 kg de poulet
- 2 kg d’oignons
- 2 kg de carottes
- 1 quinzaine de petites pommes de terre
- Sel
- Poivre
- Ras el hanout (cumin, curcuma, piment)
- Huile d’olive
- Carvi
- Ail en poudre
- Piment fort
- 4 épices
- Safran
- 2 cubes de bouillon de tajine Maggi
- Harissa

Mettre à revenir les poulets dans de l’huile d’olive dans une marmite cocotte, laissez dorer et mettre sel, poivre, ras el hanout (2 bonnes cuillères à soupe), et piment fort. Et réservez
Dans un fait tout mettre à revenir 1kg d’oignons dans de l’huile d’olive, sel, poivre, ail, 1 cà soupe de ras el hanout. Laissez dorer. Puis rajoutez les carottes coupées dans la forme que vous le désirez. Laissez dorer le tout, puis mettre à feu doux pour caraméliser.
Dans la cocotte mettre 1kg d’oignons en lamelles à faire revenir avec huile, d’olive, ras el hanout, sel, poivre, 2 cubes en miettes, safran (1 pincée), 4 épices (1 pincée), ail, carvi, piment fort (1càcafé), et harissa en poudre (1 càcafé). Rajoutez les poulets, faite dorer le tout. Couvrir le tout le la moitié d’eau et laissez mijoter 2h00 à petit feu.
Mettre le mélange carottes/oignons. Laissez mijotez 1h00
Puis mettre les pommes de terre. Laissez encore mijoter 30min minimum
Servez chaud

Marinade Chermoula

Pour Pascal:

La chermoula pour le poisson

Ingrédients :

-1 gros bouquet de coriandre

-gros sel
-4 gousses d'ail
-1/2 verre à thé d'eau
-2 cuillerée à soupe de piment doux
-1/2 cuillerée à café de piment fort
-1 cuillerée à soupe de cumin
-2 cuillerée à soupe de jus de citron
-3 cuillerée à soupe d'huile d'olives

Préparation :

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives.

Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c'est un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans l'huile chaude s'il s'agit de petites pièces, ou bien de le cuire en tajine.

Commentaires :

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.
Elle peut se préparer d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Risotto oriental et beignets de calamars

Risotto oriental et beignets de calamars au four

Il faut :

- Beignets de calamars surgelés

- 2bols de riz sauvage

- eau soit 1 bol et demi d’eau pour 1 bol de riz

- 2 gros oignions

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 2 cubes de poule

- 100 g de carottes en rondelles surgelées

- cumin

- sel

- poivre

- ail

- carvi

- thym

- laurier

- noix de muscade

- 4 épices

- 2 grosses c à soupe de crème fraîche

- ¼ de chévre sec

- ¼ de fromage à pâte molle type gouda

Préchauffez votre four à 200°c. Faire cuire 2 oignions émincés dans l’huile, salez, poivrez.

Rajouter les carottes et les épices, faites revenir. Rajoutez le riz et les cubes. Mettre les calamars dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé sans graisse.Mettre au four à 180°c 15 minutes. Dans le riz rajoutez l’eau. Laissez cuire, évaporer l’eau. Rajoutez le fromage et la crème.

Et servir

apéritif

FEVE A LA MAROCAINE

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 500 g de fèves en boîte
- 2 gousses d'ail hachés
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de piment doux
- 2 cuillères à café de cumin
- Sel, poivre

Préparation :

Égouttez bien les fèves. Ajouter l’huile, les herbes, les épices.

Laissez mariner le plus longtemps possible.

Légumes

Tajine de légumes à l’orientale

Pour 6 personnes

Il faut :

- 1.5 kg de pommes de terre fermes et petites

- 3 gros oignons

- 1 bocal de petits pois

- huile d’olive

- 1 c à c de rasel hanout

- 1 c à c de cumin

- 2 sachets de safran

- 1 c à café d’ail moulu

- 1 c à c de piment doux

- sel

- poivre

- 3 feuilles de laurier

- herbes de Provence

- 1 c à c de 4 épices

- eau

Mettre dans un faitout les oignons épluchés et coupés en lamelles avec de l’huile d’olive et les faire revenir.

Rajoutez sel, poivre, les herbes et les épices.

Epluchez les pommes de terres et les couper si elle sont trop grosses.

Rajoutez les pommes de terres dans le faitout les faire revenir et rajoutez de l’eau à moitié du faitout. Baissez le feu à basse température.

A mi-cuisson, rajoutez les petits pois.

Laissez mijoter au moins 1h00 ou 2.

Astuces/Conseils :

La cuisson est à feu doux, préparez ce plat le plus tôt possible.

Ne couvrir d’un couvercle qu’à moitié et ne pas trop remuer les pommes de terre pour ne pas en faire de la purée.

Dans ce plat vous pouvez rajouter des artichauts, carottes, fruits secs…

Ce plat se sert avec la viande que vous voulez, et vous pouvez cuire la viande avec en la faisant revenir avec les oignons au début.

Tajines

Tajine de poulet aux légumes

Il faut:
- Du poulet
- 500 g de carottes
- 500 g de petits pois
- 4 oignons en rondelles fines
- 3 pommes de terres / pers
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- safran
- 4 épices
- carvi
- curcuma
- laurier
- piment doux
- rasel hanout

Faire revenir le poulet dans huile d'olive et les épices.
Rajoutez les oignons, faire revenir.
Rajoutez les carottes, faire revenir et couvrir d'eau.
1/2 heure plus tard, ré assaisonnez le plat et rajoutez les pommes de terres et les petits pois.

Tajines

Tajine tunisien




Plat typique permettant de finir les restes du frigo comme finir une tajine.

Pour 4 personnes

Il faut:
- 1 moule à manqué
- reste de viande (poulet, agneau...)
- 1/2 oignons
- sel, poivre
- persil
- fromage râpé
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- curcuma
- reste de pommes de terre, petits pois
- 7 oeufs


Préchauffer votre four à 180°c Faites cuire 2 oeufs et les éplucher. Émincez la viande, les pommes de terre, les oignons, les oeufs. Ciseler le persil. Faire revenir dans une poêle les oignons, la viande avec de l'huile d'olive, les herbes. Dans un saladier fouettez les oeufs restant en omelette. Rajoutez le reste des ingrédients. Tout mélanger et versez dans un moule à manqué. Faites cuire 20/25 min à 200°c.

Tajines

Tajine d'agneau d'Alice






Il faut:
- 1 épaule d'agneau
- huile d'olive
- 2 oignons
- petits pois congelés
- fonds d'artichauts congelés
- 6 pommes de terre en quartiers
- poids chiches secs trempés dans l'eau dés la veille
- 3 petits piments rouges
- épices ( curcuma, 4 épices, razel hanout, safran, sel, carvi, poivre...)

Faites revenir la viande dans un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout, salez et poivrez. Rajoutez les oignons et faites blondir. Épicez votre plat à votre goût.
Recouvrir des légumes sans les écraser et couvrir d'eau et laisser mijoter pendant le plus de temps possible (min 2h00).

Pastilla à la poire, au choco, et amandes grillées

PASTILLA A LA POIRE, AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES GRILLÉES

Un petit dessert rapide à réaliser que j'aurais pu aussi appeler chausson aux poires !!!!

INGRÉDIENTS

· 2 Feuilles de brick ou 3 feuilles de pâte filo

· 1 Poire

· 2 barres de chocolat

· 4 cuillères à soupe d'amandes hachées

RECETTE

Épluchez et coupez la poire en petits dès

Hachez le chocolat

Grillez les amandes dans une poêle sèche

Superposez les feuilles de pâte

Disposez la poire puis le chocolat puis les amandes

Repliez les feuilles

Retournez la pastilla sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson

Soupoudrez la pastilla de sucre glace

Enfournez 15 - 20 minutes à 180 °C

triangles aux amande

BESTEL

250g de poudre d’amande

125g de sucre en poudre

1 paquet de feuilles de brick

Sucre vanillé

Fleur d'oranger

2 blancs d’œufs

Si c’est pas assez mouillé ajouté 1 blanc d’œuf

Huile et miel pour friture

Mélanger tous les ingrédients

Couper vos feuilles en 2

Former des triangles en mettant la pâte au centre

Faites les frire

et plongez les dans le miel chaud