Risotto oriental et beignets de calamars

Risotto oriental et beignets de calamars au four

Il faut :

- Beignets de calamars surgelés

- 2bols de riz sauvage

- eau soit 1 bol et demi d’eau pour 1 bol de riz

- 2 gros oignions

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 2 cubes de poule

- 100 g de carottes en rondelles surgelées

- cumin

- sel

- poivre

- ail

- carvi

- thym

- laurier

- noix de muscade

- 4 épices

- 2 grosses c à soupe de crème fraîche

- ¼ de chévre sec

- ¼ de fromage à pâte molle type gouda

Préchauffez votre four à 200°c. Faire cuire 2 oignions émincés dans l’huile, salez, poivrez.

Rajouter les carottes et les épices, faites revenir. Rajoutez le riz et les cubes. Mettre les calamars dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé sans graisse.Mettre au four à 180°c 15 minutes. Dans le riz rajoutez l’eau. Laissez cuire, évaporer l’eau. Rajoutez le fromage et la crème.

Et servir

Pâtes

Cannellonis au poulet

Ingrédients pour 4 personnes:

3 escalopes de poulet

1 jaune d’oeuf

1 oignon

3 c. à soupe d'huile d'olive

3 tomates

3 c. à soupe de crème fraîche

12 cannellonis

Fromage râpé

Sel et poivre

1 pot de sauce tomate cuisinée (425 g)

.Préchauffer le four à 180°C.

.Couper l'oignon en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive. Couper les tomates en petits morceaux et quand l'oignon est bien coloré, rajouter les tomates. Couper les escalopes en morceaux et les ajouter, faire revenir le tout jusqu'à la cuisson du poulet.

.Mixer le tout, rajouter le jaune d'oeuf, 3 c à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et le fromage râpé selon vos goûts et mélanger le tout avant d'introduire la farce dans les cannellonis. Mettre les cannellonis dans un plat à gratin. Mélanger le pot de sauce tomate avec le reste de crème fraîche et le reste de la farce(s'il vous en reste) et recouvrir les cannellonis. Rajouter du fromage râpé avant d'enfourner. Faire cuire pendant environ 40 min.

Pâtes

Gnocchis au Saumon, Italie

Pour 2 personnes :

Ingrédients :
400g de gnocchis de pomme de terre, Gnocchis di Patata (frais ou surgelés)
1 paquet de saumon fumé (env. 150-200g)
10cl de crème fraîche (semi épaisse)
10cl d'eau

Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d'eau non salée.
Y jeter les gnocchis, et laisser cuire 1 à 3min.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir des lambeaux de saumon fumé.
Ajouter la crème fraîche et l'eau quand les bords sont grillés.
La sauce doit se teinter : c'est prêt.

Égoutter les gnocchis, et ajouter la sauce au saumon.
Remuer et servir de suite

Légumes

Aubergines farcies selon Cyril Lignac

*Couper les aubergines dans la longueur et les évider.

*Faire revenir dans de l'huile d'olive un oignon haché avec 200g de champignons coupés avec 1 cas de concentré de tomates, 3càs de flocons d'avoines et un peu d'eau ajouter aussi la chair restante des aubergines en dés. Ciseler des herbes saler et poivrer.

*Mettre cette farce dans un saladier et ajouter 1 oeuf et 40g de parmesan râpé.

*Cuire 20 minutes à la vapeur et servir avec un coulis de tomates.

La prochaine fois je dirais de commencer la cuisson à la vapeur par exemple 15 minutes puis de rajouter des dés de mozzarella et de finir tout ça au four 5 minutes....

Pommes de terre

Pommes de terre crémées

ingrédients:
Pour 2 personnes

6petites pommes de terre à chair ferme
4 c.à.s de crème fraîche épaisse
200 ml de lait
noix de muscade
beurre
1 gousse d'ail
sel et poivre
persil

Préparation:
Éplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en fines rondelles. Les réserver dans un saladier rempli d'eau froide.
Peler la gousse d'ail et en frotter l'intérieur de deux petits plats.
Égoutter les rondelles de pommes de terre. En répartir une couche dans le fond des plats ou ramequins. Les recouvrir de crème fraîche. Saler, poivrer et parfumer avec une pincée de muscade. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le lait et parsemer de noisettes de beurre et d'estragon ciselé.
Mettre les ramequins au four, préchauffer (th.5), pendant 45 mn.

Légumes

Courgettes aux oignons

Il faut :

- 1 kg de courgettes

- 3 gros oignons

- sel

- poivre

- herbes de Provence

- ail moulu

- thym

- laurier

Faites revenir dans un faitout les oignons épluchés et coupés en fines rondelles.

Laissez dorer, puis ajoutez les courgettes épluchées et coupées en fines rondelles.

Salez, poivrez et rajoutez les herbes.

Lorsque le plat est bien doré, ajoutez un fond de verre d’eau et laissez mijoter à feu doux sans couvrir. (Afin de favoriser l’évaporation).

Ce plat peut être servit froid comme chaud!!!!

Légumes

Les carottes aux oignons

Il faut :

- 1 kg de carottes

- 3 gros oignons

- sel

- poivre

- herbes de Provence

- ail moulu

- thym

- laurier

Faites revenir dans un faitout les oignons épluchés et coupés en fines rondelles.

Laissez dorer, puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en fines rondelles.

Salez, poivrez et rajoutez les herbes.

Lorsque le plat est bien doré, ajoutez un fond de verre d’eau et laissez mijoter à feu doux sans couvrir. (Afin de favoriser l’évaporation).

Ce plat peut être servit froid comme chaud!!!!

Légumes

Carottes crémées

Il faut :

- jeunes carottes fraîches

- crème fraîche liquide

- farine

- huile d’olive

- sel de Guérande

- herbes de Provence

Epluchez les carottes et les couper dans la longueur.

Les faire revenir dans un faitout dans un filet d’huile d’olive ; salez, poivrez.

Laissez dorer et rajoutez les herbes de Provence.

Saupoudrez les carottes de farine, faites revenir et arrosez de crème.

Légumes

Gratin de légumes variés crémeux et fromagé

Il faut :

- ½ aubergines

- 4 carottes

- 4 courgettes

- 10 tomates olivettes cerise

- sel

- poivre

- huile d’olive

- herbes de Provence

- ½ pots de crème fraîche

- 100 g de fromage râpé

- ½ chèvres en bûche

- 100 g d’Edam

Préchauffez votre four à 180°c.

Epluchez vos légumes et coupez vos courgettes en rondelles.

Coupez vos carottes et l’aubergine dans la longueur.

Placez vos légumes dans un plat allant au four, et parsemez d’herbes et assaisonnez.

Rajoutez un filet d’huile.

Mettre au four à 180°c pendant 25 min.

Rajoutez le fromage râpé, les autres fromages effrités un peu partout et la crème.

Remettre au four 15 min.

Riz

Riz pilaf aux oignons

Pour 6 personnes

Il faut:
- 3 mesures de riz long grain surinam
- 4.5 mesures d'eau
- 3 oignons
- 2 cubes de bouillons de poule
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans un poêle faites revenir les oignons dans l'huile, les faire blondir.
Jetez le riz, remuez. Rajoutez l'eau, les cubes, sel, poivre.
Ne pas couvrir, pour que l'eau s'évapore.
Laissez revenir à feu doux jusqu'à cuisson du riz.

Pommes de terre

Pommes Sarladaises

Il faut:
- graisse d'oie ou de canard en pot
- une tête d'ail
- des pommes de terres fermes
- 1 botte de persil
- sel, poivre

Épluchées les pommes de terres, et les coupez en lamelles fines.
Faire fondre la graisse dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire et dorez les pommes de terres.
Attention laissez bien saisir les pommes de terres avant de les retourner ne pas trop les remuer sinon elle feront de la purée!
Salez légèrement et poivrez.
Hachez finement au ciseau le persil et l'ail au couteau bien aiguisé. Parsemez en les pommes de terres et servir.

Légumes

Tian de légumes


Il faut:
- 2 aubergines
- 4 oignons
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive

Coupez les aubergines, les tomates, les courgettes en rondelles. Faites revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites la même chose avec les oignons et les aubergines. Alternez dans un plat allant au four chaque sorte de légumes. Mettre dessus un dernier filet d'huile d'olive, l'ail pressé et le persil. Mettre au four à 160°c 1h00.

Riz

Riz à l'Espagnol


Il faut:
- touts petits blancs de poulet
- Chorizo légèrement piquant
- riz rond
- filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 cube de bouillon de volaille
- citron
- Safran

Faites revenir les oignons dans le filet d'huile d'olive, rajoutez le riz cru et le chorizo coupé en rondelles, le poulet, et les poivrons. Rajoutez le cube dilué dans un bouillon.Puis mettre le safran et filet de citron.

Pommes de terre

Pommes de terres surprises

Il faut:
- 2 grosses pommes de terres /pers
- 1/2 pot de crème fraîche
- 2 oeufs+4
- 2 échalotes
- ciboulette
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- noix de muscade

Enveloppez les pommes de terres lavées dans du papier aluminium, les mettre dans un plat allant au four. Et les faire cuire à 160°c pendant 1h00.
Sortir les pommes de terres et les laisser refroidir. Couper un "chapeau" à chacune et à la c à café évidez l'intérieur sans casser la peau en laissant un centimètre de chair.
Conservez la pulpe et l'écrasez dans un saladier avec la crème, une pincée de noix de muscade, 2 jaunes d'oeufs, la ciboulette, les échalotes hachées menu. Salez et poivrez.
Battre un blanc d'oeuf en neige et l'incorporez dans la purée.
Avant de remplir les pommes de terres de la purée; cassez un oeuf entier dans chaque fond de pommes de terre creusées. Remplir de purée.
Mettre au four à 150°c pendant 20 min; la purée doit être dorée.
Servez avec les chapeaux.

Pâtes

Farfalles aux trois fromages

Pour 4 personnes
Prépa: 20 min

Il faut:
- 500 g de farfalles
- 30 g de beurre
- 125 ml de crème liquide
- 90 g de gorgonzola
- 100 g de parmesan rapé
- 150 g de mascarpone
- 2 c à soupe de basilic frais haché
- 2 c à soupe de noix grillées hachées
- noix de muscade
- poivre
- paprika


Faites cuire les farfalles "al dente" dans de l'eau bouillante non salée.
Pendant ce temps faites fondre dans une poele le beurre, le gorgonzola, la mascarpone, le parmesan, la crème. Bien mélanger.
Assaisonnez avec la noix de muscade et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux 3-4 min.
Egouttez les pâtes et les mettre dans un plat de service. Mettre la sauce aux trois fromages dessus et parsemez de paprika, basilic et des noix.

Pommes de terre

Gratin dauphinois

Il faut:
- 1.5 kg de pommes de terres
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade

Préchauffer le four à 150°c. Éplucher les pommes de terres et les couper en très fines lamelles, éponger le jus rendu. Mélanger la crème et le lait, sel, poivre, noix de muscade. Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail pilées. Beurrer le moule à gratin. Répartissez au fond du plat un étage de pommes de terre, salez, poivrez, et de mélange crème/lait. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Les pommes de terres devant baigner dans le mélange crème/lait. Parsemez des petites noisettes de beurre et mettez le plat à gratin au four pendant 1h00. Puis augmentez à 180°c pour les 20 dernières minutes.