Terrine de foie gras

Terrine de Foie gras de canard entier maison

Ma première fois fut avec mon papa.

J’ai regardé et tout noté dans ma tête.

Finalement le plus compliqué et long c’est L’éveinage des foies.

Il ne faut pas hésiter à acheter de bons foies.

Le ou les choisir de bonnes grosseurs, une terrine de n°24 (terrine en poterie alsacienne) doit contenir entre 500g et 800 g de foie.

Le problème des foies de mauvaises qualités c’est la surprise après cuisson, un foie très gras fera rassortir toute la graisse après cuisson et votre foie se contractera et sera beaucoup plus petit qu’avant cuisson.

Cela fait 2 foies que nous utilisons :

Foie gras de Canard Cru Extra (pour terrines ou escalopes)

Bizac

Avenue du Périgord BP 118

24203 SARLAT -Cedex

Pour 8 gourmands

Il faut :

- 1 foie gras de canard cru extra (500 g) ou 2 petits

- Sel

- Poivre

- Armagnac

- 1 bol moitié farine moitié eau

Préparation La veille

L’éveinage :

Cette opération est délicate, prenez votre temps. Par moment vous allez avoir l’impression de faire de ce joli foie de la purée mais n’ayez crainte ce n’est pas si fragile que ça !

Sur une planche à découper avec un couteau à lame fine et aiguisé sans dents, ouvrez le lobe en deux avec le couteau sur 1 cm de profondeur environ pour atteindre le premier vaisseau (visible) que vous dégagez sur la longueur. Tirez dessus avec précaution en le décollant avec la pointe du couteau. Entaillez maintenant le lobe en profondeur pour accéder au deuxième réseau veineux. Creusez si il le faut.

La marinade :

Salez et poivrez chaque lobe à l’intérieur et à l’extérieur des lobes.

Mouillez les lobes d’armagnac et les disposer en les emboîtant les uns contre les autres dans la terrine. Otez le surplus d’armagnac.

Mettre au frais au moins 15h00

Le lendemain

Préchauffez votre four à 130°c.

Prendre un plat pour le bain marie plus grand que la terrine (pyrex).

Mettre la terrine dedans et remplir d’eau chaude pratiquement jusqu’au bord de ce plat.

Otez la terrine et mettre le plat à bain marie au four chaud. Laissez chauffer l’eau jusqu’à ce que des petites bulles se forment.

Dans un bol moitié farine, moitié eau faire une pâte en forme de serpentin, boudin…

Cette préparation colmatera les bords de la terrine, se sera une pâte qui permettra de seller les bords de la terrine, l’air ne passera pas. Colmatez les bords du couvercle de la terrine.

Les petites bulles se sont formées dans le plat à bain-marie ? Alors sortir ce plat sur un plan de travail plat, mettre la terrine au centre de ce plat et remettre au four à 130°c pour 35 min pour 500 g de foie. (Soit 55 min pour 700 g…)

Sortir la terrine et la laisser refroidir à température ambiante. Et la mettre au frais au minimum jusqu’au lendemain.

Bonne dégustation !

terrine

charlotte de macédoine au crabe

Moule a charlotte tupper ou autres

1 kg de macédoine surgelée

1 boite de crabe égoutté 185g

2 oeufs durs en dés

100 ml de mayonnaise

Décor

2 oeufs durs

Tomate

Persil, ciboulette ...

Préparation

Dans une casserole, faites cuire la macédoine a l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet

Laissez refroidir

Ouvrez, égouttez la boite de crabe et ôtez les cartilages

Mélangez macédoine, crabe, oeufs durs et sauce dans un saladier

Tassez bien le mélange dans le moule a charlotte et gardez au frais jusqu'au service

Démoulez et décorez suivant votre envie

Vous pouvez tout préparer la veille

Pour le crabe je ne sais pas si c'est 185g net alors j'en ai mis 2 boites de 135g net, car elles ne faisait pas ce poids la

Pour plus de facilité a démouler en petites portions mettez les au congélateur 30mn environ, comme tout ce qui ne ce cuit pas

ça peut faire aussi une petite entrée pas trop chargée pour le lendemain du réveillon

Entrées

Rouleaux de saumon fumé surprise

Ingrédients :

½ concombre
¼ de poivron rouge et vert
½ tomate
1 branche d’aneth ciselé
1 à 2 branches de ciboulette
100 g de fromage blanc maigre
Sel, poivre
4 tranches de saumon fumé

Préparation :

Laver et couper très menu le concombre et les poivrons.
Vider et couper en petits cubes la tomate.

Mettre le fromage blanc dans un grand bol, ajouter l’aneth, ciboulettes, sel, poivre, mélanger.
Ajouter tous les légumes et mélanger.

Mettre la préparation dans les tranches de saumon, rouler et mettre une bonne heure au frais.
Servir

Salade

SALADE DE PATES

Pour 2 personnes

Il faut :

- 250 g de pâtes

- maïs

- 2 tomates

- 1/3 de concombre

- cervelas en dés

- thon

- sel

- poivre

- Edam

- Olives noires

- Sauce vinaigrette

- Huile d’olive

- 50 g de gruyère râpé

- 2 œufs

Faites cuire les œufs durs, faites cuire les pâtes dans un filet d’huile d’olive et du sel.

Coupés les crudités, le cervelas, l’Edam en dés. Faites une vinaigrette à votre goût.

Egouttez les pâtes et laissez refroidir.

Après repos, mettre les pâtes dans un saladier, rajoutez les crudités, les fromages, les olives, le cervelas, les œufs, l’assaisonnement.

Mettre au frais avant de servir.

Salade

SALADE COMPOSEE DE SAISON

Il faut :

- 1 petit bol de riz par personne

- 1 œuf par personne

- maïs

- tomate

- concombre

- salade verte

- olives noires

- mozzarella

- avocat

- poivrons

- noix

- feta

- huile d’olive

Faites cuire le riz et les œufs durs.

Laissez refroidir

Mettre dans un saladier tous les ingrédients coupés en dés ou en lamelles si besoin.

Faire une vinaigrette à base d’huile d’olive

Assaisonnez

Salade

SALADE COMPOSEE DU SUD

Il faut :

- 1 petit bol de riz par personne

- 1 œuf par personne

- maïs

- tomate

- tomates cerise

- salade verte

- olives noires

- mozzarella

- Edam

- pignons de pin

- herbes de Provence

- huile d’olive

Faites cuire le riz et les œufs durs.

Laissez refroidir

Mettre dans un saladier tous les ingrédients coupés en dés si besoin.

Faire une vinaigrette à base d’huile d’olive

Assaisonnez

Salade

SALADE COMPOSEE NORDIQUE

Il faut :

- 1 petit bol de riz par personne

- surimi

- 1 œuf par personne

- maïs

- tomate

- thon

- salade verte

- olives vertes

- mimolette

- concombre

Faites cuire le riz et les œufs durs.

Laissez refroidir

Mettre dans un saladier tous les ingrédients coupés en dés si besoin.

Faire une vinaigrette

Assaisonnez

recettes légéres

Quiche feuilletée de chez lorraine

Il faut :

- 1 pâte feuilletée

- 1 boîte de lardons fumés

- 1 petite brique de crème légère

- poivre

- herbes de Provence

- 1 morceau d’Edam

- 4 œufs

- noix de muscade

- ¼ de fromage ail et fines herbes

Préchauffez votre four à 200°c

Chemisez et piquez votre pâte dans un moule à tarte.

Parsemez de lardons et d’Edam coupé en lamelles fines.

Rajoutez le fromage ail et fines herbes.

Dans un saladier mélangez les œufs, la crème, le poivre, les herbes et la noix de muscade. Battre cette préparation et versez la sur la pâte.

Recouvris d’Edam qu’il reste.

Mettre au four 25/30 min, et en fin de cuisson mettre à cuire 5 min en bas du four le fond de la pâte.

recettes légéres

MA SALADE NORDIQUE

Pour 2 personnes

Il faut :

- 1avocat

- 2 tomates

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 pamplemousse

- 1 salade

- 1 orange

- 10 crevettes roses

- des petites crevettes grises

- 1 jus de citron

- huile d’olive

- sel et poivre

- pignons

- noix de cajou

- 2 figues fraîches

Placez dans 2 assiettes autant de salade lavée et essorée.

Préparez une sauce avec l’huile, le citron, sel, poivre.

Epluchez les pamplemousses et oranges.

Epluchez les avocats et faire des éventails.

Coupez les tomates et faire des rondelles.

Préparez les crevettes et les placer sur les feuilles de salade.

Disposez les tranches de saumon au centre des feuilles de salade.

Parsemez la salade de tranches de tomates, pamplemousses, orange, et mettre les avocats en éventails au centre de l’assiette.

Disposez la figue fraîche sur un coin de l’assiette, parsemez la salade de noix de cajou, pignons.

Arrosez la salade de la sauce.

Servir bien fraîche