Lasagnes aux aubergines

Lasagnes aux aubergines

Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 70g de parmesan
• 1 morceau d’emmental (ou autre fromage à pâte molle)
• 50cl de lait écrémé
• 100 g de beurre
• Noix de muscade
• 2 c à soupe de farine
• 150 à 200g de feuilles de lasagnes précuites
• 400g de sauce tomate cuisinée aux aubergines et cépes
• 1 aubergine
• 2oignons
• sel et poivre
• Huile d’olive
• herbes de provence
Préparation : Préchauffer le four à 200°.
Faites revenir votre aubergine, coupée en rondelles, dans de l’huile d’olive. Et réservez.
Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, rajouter les deux steaks hachés frais en morceaux. Faites revenir et rajoutez la sauce tomates. Salez, poivrez, mettez des herbes de Provence. Et laissez mijoter.
Préparer la béchamel ; faites un roux dans une casserole en faisant fondre le beurre et la farine, fouettez. Rajoutez le lait et la noix de muscade. Fouetter puis ajouter le parmesan. Saler et poivrer. Réservez
.Dans le plat à gratin :
Déposer une couche de mélange tomate/oignons/viande, puis mettre les feuilles de lasagnes dessus. Couvrir de la moitié de la sauce tomate et ajouter la moitié des aubergines. Deposez une autre couche de lasagnes puis couvrir avec de la béchamel. Parsemer la mozzarella. Et recommencer l’opération. Terminer par la béchamel et le fromage rapé. Enfourner et laisser cuire 45min à 180°c.

Viande

Escalopes valaisanne

Ingrédients pour 2 pers : 2 escalopes de poulet ou de dinde - 1 petit pot de concentré de tomate - 1 demi reblochon - 20 cl de vin blanc

Préchauffer le four à 220°. Cuire les escalopes à la poêle à feu doux (elles ne doivent quasiment pas dorer). Quand elles sont cuites les mettre dans un plat à four. Les tartiner avec le concentré de tomate.

Puis les recouvrir avec le reblochon coupé en tranches et verser le vin blanc dessus.

Mettre au four à 220° pendant 10 à 15 min (le temps que le fromage soit fondu et le dessus un peu doré)

Escalopes façon cordon bleu

Escalopes façon cordon bleu

Pour 4 pers 205 cal par pers

4 escalopes de 100g chacune

2 tranches de jambon blanc

60g de gruyère râpé

Sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez les escalopes

Mettez sur chaque escalope un morceau de jambon et le gruyère râpé, pliez les en 2, j'ai mis un petit pique en bois pour les maintenir

Faites les griller dans une poêle a revêtement ante adhésif

Retirez la viande dés quelle est grillée et glacez la poêle avec un peu d'eau que vous mettez dans le plat, j'ai rajouté quelques champignons

Mettez le tout dans un plat allant au four

Plat

Veau aux Trompettes de la mort saveur noisette

400 g de veau sans os
2 échalotes
40 cl de crème liquide entière
Trompettes
2 cuillère à soupe d'huile de noisette
2 petites poignées de noisettes
Sel, poivre et 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Couper la viande en petits morceaux
Faire revenir dans l'huile chauffée, puis ajouter l'échalote émincée
Ajouter le sel, le poivre et le gingembre
Laisser cuire et caraméliser puis déglacer avec la crème et l'équivalent d'1/2 verre d'eau
Au petits frémissements, ajouter les trempettes et laisser mijoter 5 min.
Faire griller à sec les noisettes puis les jouter à la sauce juste au moment de servir
Servir avec des tagliatelles nature.

Plat

Munstiflette

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre

- 2 barquettes de lardons

- 4 cuillères de crème fraîche

- un munster

- poivre

- Faire cuire les pommes de terre la veille si possible. Ca gagne du temps et cela refroidit. Pour éplucher, c'est mieux

- Mettre le four à préchauffer

- Éplucher les pommes de terre

- Les couper en rondelles de 0.4 cm environ

- Les répartir dans le plat à gratin.

- Poivrer. Ajouter les lardons, la crème fraîche.

- Couper le munster en lanières de 0.5 cm et les aligner sur le plat à gratin

Plat

Filets de dinde aux olives

Ingrédients:
Pour 4 personnes

600 g d'escalopes de dinde
1 oignon
150 g d'olive vertes dénoyautées
600 g de pulpe de tomates en dés
5 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Préparation:
Faire fondre l'oignon haché sur feu doux avec un peu d'huile.
Ajouter la dinde en cubes. Saler et poivrer.
Ajouter les olives coupées en rondelles. Lorsque la viande est bien colorée verser la tomate concassée.
Laisser réduire l'eau de cuisson puis ajouter la crème liquide et les feuilles de laurier.
Laisser la sauce épaissir et retirer du feu.

Plat

COTES DE PORC FACON PAYSANNE AU ROQUEFORT

Pour 2 personnes

Il faut :

- 2 côtes de porc

- 1 brique de crème liquide

- ½ boîtes de lardons

- 1 petite boîte de champignons

- 2 petits oignons

- sel

- poivre

- 4 portions de fromage

- 1/3 de roquefort

- huile d’olive

Dans une poêle faire revenir les cotes de porc salées et poivrées dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les oignons, les lardons et les champignons et faites revenir.

Lorsque tout est bien doré ajoutez les fromages, puis la crème et assaisonnez à nouveau si nécessaire.

Poisson

Koulibiac de Saumon de Mamoune

Pour 8 personnes

Il faut:
- 2 pâte feuilletées
- 120 g de riz long grain
- 6 pavés de saumon rose frais
- 250 g de beurre
- 4 oeufs
- sel, poivre
- fines herbes fraîches
- persil frais
- 1 citron
- 1 pot de crème fraîche
- poireaux
- 1 oeuf pour décor

Préchauffer votre four à 180°c.
Préparez une plaque du four en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé.

Les préparatifs:
Faites cuire le riz à la créole.
Faites cuire les oeufs durs.
Faites cuire le saumon avec un filet d'huile d'olive dans une poêle et réservez.
Faites cuire les épinards avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, crème fraîche et réserver.
Préparez une sauce beurre fondu , sel, poivre, fines herbes, persil.

Le montage:
Étalez 1 pâte feuilletée sur la plaque, vous allez disposez les ingrédients en laissant 2 cm des contours.
Étalez une couche de riz, une couche de saumon et arrosez de votre sauce beurre/ fines herbes/ persil, puis une couche d'épinards, puis les oeufs. (Les uns à côté des autres, dans la longueur), et arrosez de la sauce. Recommencer de la même manière les différentes étages jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire une sauce citron pressé, 1/2 pot de crème fraîche, sel, poivre, fines herbes, persil. La chauffer pour le service.
Battre 1 oeuf et badigeonnez les 2 cm de pâte des contours.
Placez la 2ème pâte sur les étages et repliez les bords. Badigeonnez le dessus de la pâte.

Mettre le Koulibiac au four à 180°c pendant 25-30 min. Servir chaud avec la sauce en coupant des parts épaisses pour ne pas casser les étages.

Plat

Rôti de veau façon paysanne


Il faut:
- 1 rôti de veau de 800 g
- huile d'olive
- poivre
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 4 pommes de terres / pers
- laurier
- thym
- herbes de provence

Préchauffer votre four à 180°c. Mettre votre rôti dans une cocotte ou plat allant au four. Poivrez et mettre un filet d'huile d'olive et les herbes.
Mettre autour du rôti les lardons, les oignons en rondelles et les pommes de terres épluchées et coupées en rondelles. Enfournez 50 min et arrosez de temps en temps.

Plat

Baeckeoffe

Pour 10 personnes
Il faut:
- 800 g de gigot d'agneau ou un morceau dans l'épaule
- 800 g de veau
- 800 g de porc
- 2.5 kg de pommes de terres fermes
- 500 g de carottes
- 4 oignons
- 7 gousses d'ail
- un bouquet garni
- 5 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace
- sel et poivre


Faites mariner les viandes coupées en morceaux dés la veille, dans le vin et un bouquet garni. Mettre dans la terrine un étage de viande, un étage d'oignons, un étage d'herbe, un étage de pommes de terres en rondelles. Salez, poivrez. Recommencez la superposition jusqu'à épuisement des ingrédients (en terminant par des pommes de terres). Arroser le tout de la marinade Enfournez 3h00 à 180°c Servir avec cornichons et moutarde