BAGUETTES PAYSANNES & PETITS PAINS AUX GRAINES ET FRUITS SECS

Voici de jolis essais de petits pains individuels, et des baguettes réalisés avec la machine à pain pour une jolie table.

PETITS PAINS AUX FRUITS SECS ET GRAINES DE TOURNESOL

Préparation toute prête

Il faut
- 500 g de farine à pain aux graines de tournesol (paquet jaune chez liddl)
- 350 ml d’eau tiède
- 2 grosses poignées de raisins
- 2 g rosses poignées d’amandes entières non salées
- 4 abricots secs coupés en morceaux
- 5 ou 6 dates coupées en morceaux
- Autres fruits secs de votre choix (noix, cannebergs…)
Mettre dans la machine à pain la farine, l’eau et démarrez la machine en programme pâte au bip rajoutez les fruits secs. Et à la fin du programme sortir le pâton avec les mains farinées et faire les formes de pain que vous souhaitez. Mettre sur une plaque allant au four et faites cuire à 180°c 25 min environ

Pour un pain cuit en Map
Mettre la farine et l’eau dans la Map et mettre programme pain normal. Au bip rajoutez les fruits secs et laissez faire la machine (programme de 3h20 environ).

PETITES CIABATTA AUX OLIVES

Pain ciabattas aux olives

8 petits pains individuels

Il faut :
- 500 g de farine pain blanc ciabatta de liddl
- 360 ml d’eau tiéde
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à café d’herbes de Provence
- 1 boîte d’olive noires à dénoyauter et coupées en lamelles

Mettre dans la MAP :
La farine, l’eau et mettre le programme pâte (1h50 pour moi)
Au bip mettre les olives l’huile et les herbes.
Préchauffez votre four à 200°c et lorsque le programme est terminé sur un plan de travail mettre la pâte avec de la farine et formez vos pains.
Les mettre sue un papier sulfurisé sur une plaque allant au four et faites cuire à 180°c pendant 15-20 min.

Pain sucré/salé

Pain brioché aux raisins et miel

Mi salé, Mi sucré ce pain brioché est parfait pour accompagner le foie gras.

Pour un pain de 700 g

Il vous faut :

- 450 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger sèche*

- 240 ml (lait et eau)

- 3 grosses poignées de raisins secs

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillères à café de jus de citron

- 40 g de beurre salé

*La levure doit être au préalable diluée dans 2 cuillères à café d’eau chaude

Mettre dans la MAP tous les ingrédients cités ci-dessus dans l’ordre indiqué sauf les raisins qui sont à rajouter au bip (environ ¼ d’heure après le début du programme).

Mettre sur le programme pain blanc.

Il serait idéal sous la forme de petits pains individuels.

Pour cela mettre les ingrédients de la même manière et sélectionner le programme pâte.

Sortir la pâte et façonner des boules et les placer sur la plaque du four.

Laisser cuire environ 20/25 min.

Bon appétit !!

Petits pains

Petits pains

Pour 12 pains :

La pâte :

• 900 g de farine tamisée (T55)
• 1 sachet et 1/2 de levure briochin
• 1 cuil à soupe de sel
• 75 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 litre de lait à température ambiante
• 250 g de beurre fondu
• et 1 oeuf pour la dorure

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Faites un puits au milieu et travaillez le mélange du bout des doigts en incorporant progressivement les jaunes d'oeuf, le lait et le beurre fondu et refroidi.

Pétrissez 15 mn et laissez gonfler 2 h sous un torchon.

Découpez la pâte en 12 portions égales.

Façonnez vos boules et les déposez en espaçant sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonnez d'oeuf et laissez reposer 15 mn.

Puis enfournez à th 6 jusqu'à cuisson.

Pour ma part, j'ai divisé par 2 les ingrédients et j'ai obtenu 6 petits pains.

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Pain viennois aux raisins

Il faut :

- 220 ml de lait tiède

- 350 g de farine T55

- 1 paquet de levure briochin

- 50 g de beurre fondu

- 25 g de sucre

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de Fleur d’oranger

Programme pain normal.

Au bip rajoutez 1 grosse poignée de raisins secs.

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Pain viennois

Pour une version salée :

Il faut :

- 220 ml de lait tiède

- 350 g de farine T55

- 1 paquet de levure briochin

- 50 g de beurre fondu

- 25 g de sucre

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de Fleur d’oranger

Programme pain normal.

Pour une version sucrée :

Il faut :

- 220 ml de lait tiède

- 350 g de farine T55

- 1 paquet de levure briochin

- 50 g de beurre fondu

- 50 g de sucre

- 1 c à café de sel

1 c à café de jus de citron ou de vanille

Programme pain normal.

Très bon pour le petit déjeuner ou pour ceux qui aime un pain brioché pour le sucré-salé !!.

Vous pouvez rajouter au bip des raisins ou autres fruits secs.

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Pain Viennois

Il faut:
- 350 g de farine
- 220 ml de lait tiède
- 1 paquet de levure briochin
- 50 g de beurre fondu
- 1 c à café de sel
- 3 c à soupe de sucre
- 1 c à café de jus de citron ou d'extrait de vanille

Programme "pain normal" ou "pain léger" selon votre goût
Très bon pour le petit déjeuner!!

Vous pouvez mettre tous vos ingrédients dans la map programme "pâte" et sortir votre pâte et la former en baguette, badigeonnez d'1 oeuf et mettre au four.
De plus, lors du programme "pâte" au 1er bip rajoutez des pépites de chocolat congelés auparavant pour faire des baguettes viennoises aux pépites.

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Pain aux noix de cajou

Pain de 750 g

Il faut:
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau
- 1 sachet de levure boulangére séche
- 1 c à café de sel
- 100 g de noix de cajou

Mettre tous les ingrédients dans la map
Au 1er bip (au bout de 17 min rajoutez les noix de cajou).
Programme pain normal

Vous pouvez utilisez cette recette en remplacant les noix de cajou par des amandes, des raisins, des noix du Périgord, ou bien des pépites de chocolat.

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Pâte à pizza

Il faut:
- 1 c à café de sel
- 500 g de farine
- 370 g d'eau
- 21 g de levure fraîche
- 1 c à soupe d'huile d'olive

Programme pâte

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Pain blanc brioché aux fruits secs

Il faut:
- 500 g de farine à pain
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 200 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 2 c à soupe de cassonade
- 1 c à café de sel
- 2 c à soupe de miel
- fruits secs aux choix (raisins, noix...q)

Programme pain normal

map

Pain de mie










Il faut:
- 200 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 500 g de farine fluide
- 25 g de beurre en morceaux
- 2 à 3 c à soupe de sucre roux
- 2 c à café de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 à 2 c à café de fleur d'oranger*
- 2 c à soupe de miel*

(*facultatif)
Programme pain rapide